在家制作抹茶：初学者的日本绿茶打发完全指南

从一碗茶开始的抹茶生活

只有茶筅沙沙作响的声音在宁静的空间中回荡。

蒸汽之上是鲜艳的绿色，飘散着馥郁的香气。

然后，细细品味——只属于自己的时光。

抹茶是日本的灵魂，是日本最具代表性的文化之一。

虽然抹茶在日本文化中被视为特别且格调高雅的存在，但在家点茶享用并不困难。

只要准备好必要的工具，了解基本的方法，任何人都能点出美味的一杯抹茶。

本文将为初次点茶的读者详细介绍所需工具、点茶技巧以及保存方法。

需要准备的工具

点出美味抹茶需要4种工具。

1. 茶碗（chawan）：用于点茶和饮用的容器。选择碗口宽、有一定深度的更容易操作。

2. 茶筅（chasen）：用于打发抹茶的竹制工具。特点是细密分开的筅穗，这种形状可以打出细腻的泡沫。筅穗数量从16根到120根不等，初学者建议使用容易打发的80本立。100本立泡沫也很好，但手柄会稍粗。由于是消耗品，筅穗断裂时就该更换了。

3. 茶杓（chashaku）：用于舀取抹茶的细长竹勺。满满一勺约1g。也可以用量勺代替。

4. 茶漉（chakoshi）：用于去除抹茶结块、使粉末更细腻的工具。这是打造顺滑口感不可或缺的工具。

关于替代品

即使没有专用茶碗，只要能用茶筅搅拌的大小，咖啡欧蕾碗或宽口马克杯都可以代替。

没有茶筅时，小型打蛋器或奶泡器也能点茶。也可以放入摇杯中摇匀。不过与茶筅相比，泡沫容易变粗，风味也会逊色。如果经常享用抹茶，建议准备一把茶筅。

如何选择抹茶

并非所有抹茶都一样。选择适合饮用的抹茶是美味一杯的第一步。

饮用级与烘焙级的区别

抹茶分为饮用级和烘焙级（加工用）。烘焙级是为烘焙糕点等设计的，苦味和涩味较强，不适合直接饮用。

在茶叶专卖店选择标注薄茶用或饮用的产品比较放心。

薄茶与浓茶

饮用级抹茶有薄茶（usucha）和浓茶（koicha）两种。

一般点茶享用的是薄茶。购买时请选择薄茶。

（关于浓茶，将在后文介绍品饮方法）

美味点茶的准备工作

开始点茶前的一点准备工作，会对成品产生很大影响。

温碗和温筅

点茶前，先向茶碗中注入热水温碗。冷碗会使抹茶容易结块，水也会很快变凉。

同时，将茶筅一起浸入热水中湿润筅穗。茶筅是竹制的，干燥状态下使用会使筅穗失去弹性，容易折断。

过筛抹茶

用茶漉过筛抹茶，去除结块。这一步骤能让口感更加顺滑。过筛后的抹茶可以直接落入茶碗，或用其他容器接住。

水温

水温以70~80℃为宜。

水温过高会使抹茶中的儿茶素和咖啡因过度溶出，苦味和涩味会变强。同时，鲜艳的绿色也会受损。反之，水温过低会使香气不足，泡沫也不易打发。

薄茶的点法

准备就绪后，就可以开始点茶了。

用量参考

• 抹茶：约2g（茶杓2勺，或1茶匙）
• 热水：60~70ml

点茶步骤

1. 准备茶碗

倒掉温碗的水，用布巾擦干水分。

2. 放入抹茶

将过筛的抹茶放入茶碗。约2g为标准。

3. 注入热水

注入7080℃的热水6070ml。

4. 用茶筅点茶

首先，轻轻搅拌使沉在碗底的抹茶化开。

然后，将茶筅稍微抬离碗底，快速前后搅动。想象画M字的动作，运用手腕的弹力，直到表面出现细腻的泡沫（约10~15秒）。

泡沫开始形成后，将茶筅抬至表面附近，缓慢移动整理泡沫。

5. 完成

表面均匀地覆盖细腻泡沫后，以画圆圈的方式提起茶筅即可完成。

点茶技巧

• 不要将茶筅压在碗底
• 不要画圈搅动
• 意识到前后往复的动作
• 不要太用力，手腕要放松柔软

品味更浓郁的浓茶

除了薄茶，还有一种叫浓茶（koicha）的点法。

浓茶使用约4g的浓茶用抹茶，热水用量较少（约30ml），不打发泡沫而是揉成糊状。用的表达不是点而是揉。

可以享受浓郁的鲜味，但如果不是上等抹茶，苦味会很明显。建议先用薄茶熟悉抹茶的操作，再尝试浓茶。

抹茶拿铁的做法

抹茶拿铁在家也能轻松制作。

热抹茶拿铁

材料（1杯份）

• 抹茶：2~3g（约1小茶匙）
• 热水：30~40ml
• 牛奶：150ml
• 糖：适量

做法

1. 在杯中放入抹茶和糖，用勺子搅拌均匀
2. 加入少量热水，充分搅拌至无结块
3. 倒入温热的牛奶，搅拌均匀即可完成

先将糖和抹茶混合，可以防止结块。

冰抹茶拿铁

在玻璃杯中放满冰块，倒入牛奶。在另一个容器中用少量热水溶解抹茶，然后慢慢倒入玻璃杯，形成绿白两层。

变化建议

用豆奶或燕麦奶代替牛奶也很美味。用奶泡器将牛奶打发后再倒入，会有咖啡店般的效果。

抹茶的保存方法

抹茶是一种细腻的食品。保存不当会很快失去风味。

开封后的保存

抹茶接触空气后会氧化，风味会下降。开封后理想的是在2周至1个月内用完。

保存时要把袋口封紧，再放入保鲜罐或密封袋中双重密封。放入冰箱保存更容易保持品质。

使用时，从冰箱取出后不要立即打开，等回到室温后再开封。冷的状态下打开会因温差产生结露，抹茶会吸收水分。

变质的信号

新鲜的抹茶呈鲜艳的绿色。如果颜色变淡发白或香气变得沉闷，说明已经开始变质。

风味下降的抹茶可以用于烘焙或制作抹茶拿铁，不会浪费。

一杯抹茶带来的宁静时光

点茶不需要了解所有茶道礼仪。只要有茶碗和茶筅，在家里的厨房也能享用美味的一杯。

烧水、过筛抹茶、搅动茶筅——专注于这一系列动作的时间，或许能成为从忙碌日常中暂时抽离的机会。

不妨先来一杯试试。