日本茶艺：从玉露到煎茶的完美指南 | 深入理解温度、口感与传统

最后更新： 2025/2/23

日本的历史和文化

日本茶

越了解越有趣！既传统又科学合理的日本茶世界

日本茶和茶壶

日本茶与日本文化紧密相连，拥有超过千年的历史。它在奈良时代从中国传入，平安时代在贵族间流行，之后逐渐普及到平民百姓中。

很多人会搜索”日本茶有哪些种类？“，尤其对煎茶和玉露的区别以及焙茶和抹茶的特点很感兴趣。同时，“哪种茶含儿茶素多？""哪种茶咖啡因含量低？“等与健康相关的搜索也在增加。

说到日本茶，很多人会想到煎茶或玉露，但实际上日本茶的种类非常丰富。从蒸制的绿茶，到发酵的后发酵茶，再到采用特殊制法的茶，各种各样的风味正是日本茶的魅力所在。

此外，日本茶因其健康效果而备受关注，富含儿茶素和茶氨酸等成分。儿茶素具有抗氧化作用，可以提高免疫力并帮助燃烧脂肪。而茶氨酸则是一种可以带来放松效果的成分。

本文将简单易懂地介绍日本茶的种类，同时也会介绍各种茶的特点和主要产地。通过阅读本文，您将能够找到最适合自己的茶。

日本茶的种类 - 用4种分类理解日本茶的基础

日本茶大致可以分为以下4种类型：

绿茶（不发酵茶）：通过蒸制停止氧化的茶（煎茶、玉露等）
半发酵茶：发酵过程中途停止的茶（釜炒茶等）
后发酵茶：继续发酵的茶（阿波番茶、碁石茶等）
特殊制法茶：经过独特加工的茶（抹茶、粉末茶、冷泡茶等）

让我们详细了解每种茶的特点！

1. 绿茶（不发酵茶）- 最亲民的茶

绿茶是日本茶中最常见的种类，在许多日本家庭中都是日常饮品。其特点是通过蒸制来停止氧化，保持鲜艳的绿色和独特的风味。根据种类不同，甜味、涩味、香醇味的平衡各不相同，有多种品饮方式。

绿茶的种类包括玉露、煎茶、深蒸煎茶、玉緑茶、雁音茶等，每种都有其特有的制法和口感。此外，由于种植方法和茶叶加工方法的不同，香气和味道也各异，选择饮用方式和搭配食物也是一种乐趣。

绿茶（不发酵茶）种类列表
种类	主要产地	特点	适宜温度
玉露	京都府（宇治）、福冈县（八女）	鲜味强烈且甘甜的高级茶	50℃
罩茶	三重县、京都府、鹿儿岛县	介于玉露和煎茶之间的口感	60 - 70℃
煎茶	静冈县、鹿儿岛县、三重县	涩味和鲜味平衡良好	70 - 80℃
深蒸煎茶	静冈县、鹿儿岛县	浓厚且涩味较少	70℃
玉緑茶	长崎县、熊本县	温和甘甜，带有柑橘般的清爽	70℃
雁音茶	京都府、福冈县	鲜味与清香俱佳的茎茶	70℃

玉露

玉露是通过在收获前遮光，最大限度提取鲜味（氨基酸）的高级茶。京都宇治的玉露最为有名，以其浓郁的鲜味和甘甜著称。

制法: 这是在江户时代末期在宇治确立的制法。在收获前20天以上用稻草或遮光网遮挡阳光，从而抑制涩味成分（儿茶素），增加鲜味成分（茶氨酸）。
主要产地: 京都府（宇治）、福冈县（八女）
品种: 早绿：甘甜浓郁。五号：香气丰富，鲜味强烈。
味道和香气特点: 鲜味非常强烈，口感温和浓郁。几乎没有涩味，入口顺滑。具有类似海苔的独特香气。
营养成分和健康效果: 富含茶氨酸，具有很强的放松效果。咖啡因含量较高，适合提神醒脑。具有抗氧化作用，有助于美容和健康维护。
冲泡要点: 用50℃的低温水慢慢冲泡，可以充分提取甘甜和鲜味。第二泡后可以将温度提高到60℃左右，享受风味的变化。
推荐饮用方式: 为了享受其高级的鲜味，建议用小茶杯少量饮用，慢慢品味。搭配和果子（羊羹、练切），可以突出其浓郁的甘甜。
相配食物: 和果子（羊羹、练切）、精致的日本料理（怀石料理、寿司）

罩茶

来源: 室园名茶（福冈县八女市）

罩茶虽然没有玉露那么讲究，但也是在收获前遮光栽培的茶。其特点是具有介于玉露和煎茶之间的口感，鲜味和涩味的平衡非常好。

制法: 在收获前7-10天用遮光物遮挡阳光，从而抑制涩味成分（儿茶素），同时增加鲜味成分（茶氨酸）。虽然没有玉露那么甘甜，但比煎茶更温和。
主要产地: 三重县、京都府、鹿儿岛县
品种: 奥绿：涩味较少，甘甜度高。八女抽：标准口感。
味道和香气特点: 鲜味和涩味平衡良好。比煎茶更甘甜，比玉露更清爽。带有清新略带草香的香气。
营养成分和健康效果: 儿茶素和茶氨酸含量均衡，可以期待放松效果。抗氧化作用也很强。
冲泡要点: 用60-70℃的水冲泡，甘甜和香气会更加突出。第二泡可以稍微提高温度，享受清爽的口感。
推荐饮用方式: 因为比煎茶更甘甜，比玉露更清爽，所以很适合配餐。搭配烤鱼或炖菜等日本料理，既能提升食物的味道，又能清爽地品茶。
相配食物: 带有轻微甘甜的和果子（铜锣烧、最中）。也适合搭配烤鱼或炖菜等日本料理。

煎茶

椿神茶

煎茶是日本最常见的绿茶，在阳光下生长，涩味和鲜味的平衡良好。

制法: 这是在江户时代确立的日本茶主流。通过蒸制停止氧化，保持鲜艳的绿色。
主要产地: 静冈县（全国产量约40%）、鹿儿岛县、三重县
味道和香气特点: 涩味和鲜味平衡良好。具有清新的草香。
冲泡要点: 用70-80℃的水冲泡，可以享受到平衡的口感。
推荐饮用方式: 与日本料理搭配效果极佳，特别适合配寿司和天妇罗。冷饮时会带来清爽的余韵，很适合夏季饮用。是日常用餐的最佳搭配。
相配食物: 各种日本料理（寿司、天妇罗）、西式点心（芝士蛋糕、饼干）

深蒸煎茶

深蒸煎茶是比普通煎茶蒸制时间更长的茶，口感浓郁，涩味较少。

制法: 这是昭和时代在静冈诞生的制法。通过比普通煎茶长2-3倍的蒸制时间，使茶叶口感更加温和。
主要产地: 静冈县、鹿儿岛县
味道和香气特点: 具有浓郁的醇厚感，涩味较少。口感温和易饮。茶汤呈深绿色。
冲泡要点: 用70℃左右的水冲泡，可以享受到甘甜和浓郁的口感。
推荐饮用方式: 因为口感浓郁且涩味较少，非常适合作为早晨的一杯或休息时间饮用。搭配奶油类甜点（蛋挞、布丁），甘甜会更加突出，可以充分享受温和的口感。
相配食物: 浓郁口感的和果子（大福、羊羹）、奶油类西点（蛋挞）

玉緑茶

玉緑茶来源: 茶的三翠园（熊本县人吉市）

玉緑茶是在九州地区生产的，省略了精揉工序的圆形茶叶绿茶。涩味较少，口感温和甘甜。

制法: 明治时代在长崎、熊本广泛开始生产，发展成为独特的制法。
主要产地: 长崎县、熊本县
味道和香气特点: 口感温和且带有甘甜。涩味较少，入口轻盈。具有柑橘类的清新香气。
冲泡要点: 用70℃左右的水冲泡，更容易体会到甘甜。
推荐饮用方式: 因其具有柑橘类的清新香气，配上柠檬或橙子会让风味更加突出。制成冰茶，加入冰块和柠檬片，可以享受到清爽的口感。
相配食物: 柑橘类和果子（柚子羊羹、金柑大福）、清淡的日本料理（茶泡饭、素面）

雁音茶

雁音茶来源: 松北园（京都府宇治市）

雁音茶是使用玉露或高级煎茶的茎部制成的高级茎茶。涩味较少，以鲜味和清香为特色。

制法: 从江户时代起就作为”茎茶”受到平民欢迎，作为高级茶的副产品发展而来。
主要产地: 京都府（宇治）、福冈县（八女）
味道和香气特点: 涩味较少，具有高雅的鲜味。散发清新的香气。口感轻盈易饮。
冲泡要点: 用70℃左右的水慢慢冲泡，鲜味会更加突出。
推荐饮用方式: 因其口感轻盈，与带咸味的和果子（盐豆大福、米果）或白身鱼生鱼片搭配效果绝佳。夏季可以冷泡，会变得更加清爽易饮。
相配食物: 带咸味的和果子（盐豆大福、米果）、简单的日本料理（白身鱼生鱼片、汤豆腐）

2. 半发酵茶 – 日本版乌龙茶？釜炒茶的魅力

半发酵茶是通过在中途停止发酵，形成介于绿茶和乌龙茶之间口感的茶。釜炒茶是日本具有代表性的半发酵茶，以其独特的香醇和清爽的余韵为特色。与中国的乌龙茶不同，日本的釜炒茶不经过蒸制。

半发酵茶种类列表
种类	主要产地	特点	适宜温度
釜炒茶	熊本县、宫崎县	香醇且清爽的风味	80℃

釜炒茶

釜炒茶来源: 濑户山惠茶园（静冈县藤枝市）

釜炒茶是日本独特的半发酵茶，不经过蒸制而是直接在锅中炒制，从而产生特有的香醇和清爽的风味。

制法: 不采用蒸制工艺，而是将采摘的茶叶直接在锅中炒制来抑制氧化，形成独特的香醇和轻盈的口感。比中国乌龙茶的发酵程度更低，口感更接近绿茶。
主要产地: 熊本县、宫崎县
味道和香气特点: 涩味较少，香醇风味突出。口感轻盈，余韵清爽。
营养成分和健康效果: 含有儿茶素，具有抗氧化作用。比普通绿茶咖啡因含量较低，胃部负担较小。
冲泡要点: 用80℃左右的水冲泡，香醇的香气会更加突出。水温过高容易产生涩味，需要注意。
推荐饮用方式: 因其香醇特点，非常适合搭配烤制点心（意大利脆饼、长崎蛋糕）或坚果。在食用油腻食物后饮用，能够清爽口腔。
相配食物: 带有淡淡咸味的和果子（盐仙贝、豆大福）、清淡的日本料理（烤鱼、凉拌菜）

3. 后发酵茶 – 陈化产生的独特风味

后发酵茶是通过发酵茶叶来产生独特风味和深厚醇香的茶。发酵会产生酸味和复杂的香气，日本独特的传统制法一直传承至今。特别是阿波番茶和碁石茶，通过长时间发酵，形成了其他茶类所没有的独特口感。

发酵茶与中国的普洱茶等类似，具有通过保存而继续陈化的特点。特别是阿波番茶和碁石茶作为保留着浓厚地方传统制法的珍贵茶类而闻名。因为酸味较强的茶较多，有时会进行调配以提高饮用性。

后发酵茶种类列表
种类	主要产地	特点	适宜温度
焙茶	京都府、静冈县、鹿儿岛县	香醇且咖啡因含量低	90℃
京番茶	京都府	具有烟熏般的香醇香气	90℃
阿波番茶	德岛县	乳酸发酵带来的酸味和醇香	80℃
碁石茶	高知县	二次发酵产生的酸味和复杂口感	90℃

焙茶

焙茶是将煎茶或番茶经过焙炒制成的香醇茶类，特点是咖啡因含量低，可以放松地享用。

制法: 通过高温焙炒煎茶或番茶，产生香醇的香气和琥珀色的茶汤。根据焙炒程度不同，风味也会有所变化。
主要产地: 京都府、静冈县、鹿儿岛县
味道和香气特点: 以焙炒的香醇为特色，苦涩味较少易饮。咖啡因含量较低，适合睡前饮用。
营养成分和健康效果: 咖啡因含量低，胃部负担小。含有具有放松效果的香气成分（吡嗪）。
冲泡要点: 用90℃以上的热水冲泡，香醇味会更加突出。
推荐饮用方式: 因焙炒的香醇突出，与坚果或巧克力搭配效果极佳。冷饮时会带来清爽的余韵，也很适合配餐。
相配食物: 和果子（米果、铜锣烧）、西式点心（意大利脆饼、巧克力）

京番茶

京番茶来源: 京都圆葉茶园（京都府相乐郡和束町）

京番茶是在京都制作的独特后发酵茶，具有烟熏般的香气和清爽的口感。根据焙炒方式不同，风味各异，与普通焙茶有着不同的个性口感。

制法: 将煎茶或番茶的叶子和茎用猛火焙炒，产生烟熏般的独特香气。在京都自古以来作为平民的茶而受欢迎，也用于茶粥等料理中。
主要产地: 京都府
味道和香气特点: 除了焙炒的香醇外，还具有烟熏般的烟熏香。涩味较少，易于饮用。
营养成分和健康效果: 咖啡因含量低，胃部负担小。易于配餐，适合作为日常饮用茶。
冲泡要点: 用90℃以上的热水充分冲泡，烟熏风味会更加突出。
推荐饮用方式: 因具有烟熏香气的特点，与烟熏奶酪或烟熏三文鱼搭配效果很好。在京都有将其制成茶粥作为早餐的传统，以料理形式享用也很推荐。
相配食物: 烤鱼或炖菜等日本料理、烟熏料理（烟熏奶酪、培根）

阿波番茶

阿波番茶来源: 前原农园（德岛县胜浦郡上胜町）

阿波番茶是在德岛县传统制作的后发酵茶，以乳酸发酵带来的独特酸味和深厚醇香为特色。

制法: 将采摘的茶叶蒸制后，在木桶中进行乳酸发酵以提取酸味。发酵一个月以上后进行晒干完成。
主要产地: 德岛县
味道和香气特点: 具有发酵带来的独特酸味，以及淡淡的甘甜。余韵清爽。
营养成分和健康效果: 可以期待乳酸菌的肠道调理作用。通过发酵，儿茶素发生变化，涩味减少。
冲泡要点: 用80℃左右的水冲泡，酸味和醇香的平衡会更好。
推荐饮用方式: 因具有独特的酸味，与发酵食品（腌菜、奶酪）搭配得很好。冷饮时酸味会变得温和，可以享受到清爽的口感。
相配食物: 发酵食品（腌菜、奶酪）、清淡的日本料理（冷豆腐、凉拌菜）

碁石茶

碁石茶是在高知县制作的日本唯一的”二次发酵茶”。通过复杂的发酵过程，产生独特的酸味和深厚的醇香。

制法: 将茶叶蒸制后，先用霉菌进行一次发酵，然后进行乳酸发酵的”二次发酵”。发酵后手工切成围棋子般的形状晒干。
主要产地: 高知县
味道和香气特点: 具有发酵特有的酸味和深厚的鲜味。可以享受到复杂的香气。
营养成分和健康效果: 富含乳酸菌，可以期待肠道调理作用。含有丰富的多酚类，具有抗氧化作用。
冲泡要点: 用90℃以上的热水慢慢冲泡，发酵带来的风味会更加突出。
推荐饮用方式: 因具有发酵带来的酸味和深厚醇香，与味噌料理或醋味菜搭配效果绝佳。与发酵食品搭配良好，特别是与酸奶一起食用可以享受到独特的味道组合。
相配食物: 发酵食品（味噌、酸奶）、带酸味的料理（南蛮渍、糖醋肉）

4. 特殊制法茶 – 特别工艺创造的日本茶世界

特殊制法茶是指采用不同于常规制茶方法的加工工艺制成的茶的总称。例如，抹茶是将茶叶磨成粉末饮用，而冷泡茶则是通过冷水慢慢萃取来抑制涩味。这些茶具有独特的风味和多样的饮用方式，可以根据场合选择不同的享用方式。

抹茶不仅用于茶道，在现代还被广泛应用于甜点和饮品中。冷泡茶作为在炎热季节清爽饮用的茶越来越受欢迎，特别是使用煎茶或玉露时，甘甜味会更加突出。

特殊制法茶种类列表
种类	主要产地	特点	适宜温度
抹茶	京都府（宇治）、爱知县（西尾）	浓郁的鲜味和甘甜，石臼研磨的粉末茶	80℃（点茶）
粉末茶	全国各地	将煎茶粉碎而成，方便饮用	用热水或冷水冲调
冷泡茶	全国各地	用冷水突出甘甜	用冷水慢慢萃取

抹茶

抹茶是将与玉露同样遮光栽培的茶叶（碾茶）用石臼磨成粉末状。京都宇治的抹茶最负盛名，以其鲜艳的绿色和浓郁的鲜味为特色。

制法: 在收获前遮光以抑制涩味，增加鲜味的碾茶，用石臼磨成粉末状。因为是整片茶叶食用，所以营养价值非常高。
主要产地: 京都府（宇治）、爱知县（西尾）
味道和香气特点: 浓郁的鲜味和甘甜。具有适度的涩味和醇香，以及奶油般的泡沫特点。
营养成分和健康效果: 富含茶氨酸，具有很强的放松效果。具有儿茶素的抗氧化作用，有助于美容和健康维护。
冲泡要点: 用80℃左右的水点茶，可以突出温和的口感。用茶筅充分打起泡沫，口感会更加顺滑。
推荐饮用方式: 因其浓郁的鲜味和甘甜特点，与和果子（羊羹、铜锣烧）搭配是经典组合。也可以与冰淇淋或牛奶混合制成抹茶拿铁。
相配食物: 和果子（羊羹、铜锣烧）、抹茶甜点（抹茶蛋糕、抹茶巧克力）

粉末茶

粉末茶是将煎茶磨成粉末状的茶。虽然饮用方便，但煎茶的涩味较强。

制法: 将普通煎茶粉碎成微细粉末状，可以整片茶叶摄入。与抹茶不同，煎茶来源的涩味较强。
主要产地: 全国各地
味道和香气特点: 煎茶的涩味较强，口感浓郁。易溶于水或热水。
营养成分和健康效果: 含有丰富的儿茶素，具有抗氧化作用。因为整片茶叶摄入，也能摄取到膳食纤维。
冲泡要点: 只需用水或热水冲调即可饮用。容易结块，需要充分搅拌。
推荐饮用方式: 只需用热水或冷水冲调就能方便饮用，非常适合忙碌的早晨或办公室饮用。也可以加入奶昔中或撒在酸奶上调味。
相配食物: 带有淡淡甘甜的和果子（最中、仙贝）、日常饮食（饭团、烤鱼）

冷泡茶

冷泡茶来源: 茶之清香园（熊本县熊本市）

冷泡茶是通过冷水慢慢萃取而突出甘甜的茶。涩味被抑制，具有温和的口感特点。

制法: 通过低温慢慢萃取，抑制咖啡因的溶出，多提取茶氨酸。使用煎茶或玉露时，甘甜味会更加突出。
主要产地: 全国各地
味道和香气特点: 涩味较少，温和的甘甜较强。用冷水萃取，可以享受到清爽的余韵。
营养成分和健康效果: 咖啡因含量低，即使睡前也容易饮用。富含茶氨酸，可以期待放松效果。
冲泡要点: 将茶叶放入冷水中，慢慢萃取4-6小时。使用冰水可以更突出甘甜。
推荐饮用方式: 非常适合夏季饮用的冷泡茶，与水果搭配会更加美味。加入柑橘类或浆果类，可以享受到水果般清爽的口感。
相配食物: 夏季和果子（水羊羹、蕨饼）、水果（柑橘类、桃子）

为什么不同茶类最佳温度各不相同？

因为不同种类的茶所含成分不同，所以适合的温度和萃取时间也各不相同。

日本茶种类别的适宜冲泡温度
茶类	冲泡方法	目的
玉露・高级煎茶	低温（50 - 60℃）慢慢冲泡	最大限度提取鲜味成分（茶氨酸）
煎茶・深蒸煎茶	中温（70 - 80℃）冲泡	获得平衡的涩味和鲜味
番茶・焙茶	高温（90℃以上）冲泡	突出香醇和清爽的风味
冷泡茶	冷水长时间萃取	儿茶素和咖啡因含量较少，甘甜突出

这些差异与茶叶中含有的氨基酸（鲜味成分）、儿茶素（涩味成分）、咖啡因（苦味成分）的溶出特性有关。

儿茶素和茶氨酸的溶出温度
- 茶氨酸（鲜味成分）→ 在低温（20℃-70℃）下易溶出
- 儿茶素（涩味成分）→ 在80℃以上大量溶出
- 咖啡因（苦味成分）→ 在90℃时快速溶出（在20℃时20分钟后也约有70%溶出）
关于冷泡茶的甘甜成分
- 用冷水慢慢萃取时，儿茶素的溶出被抑制，甘甜（茶氨酸）更加突出
- 同时咖啡因含量减少，形成清爽的口感
日本茶传统冲泡方法的研究
- 从江户时代流传下来的”低温冲泡玉露”的技法，在最大限度提取鲜味方面是非常合理的
- 实验证实，高温冲泡会使苦涩味增强，破坏口感平衡