日本茶14种完全指南：玉露、煎茶、焙茶、抹茶的特征与冲泡温度，比较表一目了然

越了解越有趣！既传统又科学合理的日本茶世界

日本茶与日本文化紧密相连，拥有超过千年的历史。它在奈良时代从中国传入，平安时代在贵族间流行，之后逐渐普及到平民百姓中。

很多人会搜索”日本茶有哪些种类？“，尤其对煎茶和玉露的区别以及焙茶和抹茶的特点很感兴趣。同时，“哪种茶含儿茶素多？""哪种茶咖啡因含量低？“等与健康相关的搜索也在增加。

说到日本茶，很多人会想到煎茶或玉露，但实际上日本茶的种类非常丰富。从蒸制的绿茶，到焙炒的焙煎茶，再到发酵的后发酵茶以及采用特殊制法的茶，各种各样的风味正是日本茶的魅力所在。

此外，日本茶因其健康效果而备受关注，富含儿茶素和茶氨酸等成分。儿茶素具有抗氧化作用，可以提高免疫力并帮助燃烧脂肪。而茶氨酸则是一种可以带来放松效果的成分。

本文将简单易懂地介绍日本茶的种类，同时也会介绍各种茶的特点和主要产地。通过阅读本文，您将能够找到最适合自己的茶。

日本茶的种类——用5种分类理解日本茶的基础

日本茶大致可以分为以下5种类型：

1. 绿茶（不发酵茶）：通过蒸制停止氧化的茶（煎茶、玉露等）
2. 半发酵茶：发酵过程中途停止的茶（釜炒茶等）
3. 焙煎茶：将绿茶焙炒制成的茶（焙茶、京番茶等）
4. 后发酵茶：使用微生物发酵的茶（阿波番茶、碁石茶等）
5. 特殊制法茶：经过独特加工的茶（抹茶、粉末茶、冷泡茶等）

让我们详细了解每种茶的特点！

1. 绿茶（不发酵茶）——最亲民的茶

绿茶是日本茶中最常见的种类，在许多日本家庭中都是日常饮品。其特点是通过蒸制来停止氧化，保持鲜艳的绿色和独特的风味。根据种类不同，甜味、涩味、香醇味的平衡各不相同，有多种品饮方式。

绿茶的种类包括玉露、煎茶、深蒸煎茶、玉绿茶、雁音茶等，每种都有其特有的制法和口感。此外，由于种植方法和茶叶加工方法的不同，香气和味道也各异，选择饮用方式和搭配食物也是一种乐趣。

玉露

玉露是通过在收获前遮光，最大限度提取鲜味（氨基酸）的高级茶。京都宇治的玉露最为有名，以其浓郁的鲜味和甘甜著称。

罩茶

来源: 室园名茶（福冈县八女市）

罩茶虽然没有玉露那么讲究，但也是在收获前遮光栽培的茶。其特点是具有介于玉露和煎茶之间的口感，鲜味和涩味的平衡非常好。

煎茶

煎茶是日本最常见的绿茶，在阳光下生长，涩味和鲜味平衡良好。

深蒸煎茶

深蒸煎茶比普通煎茶蒸制时间更长，味道浓厚，涩味较少。

玉绿茶

来源: 三翠园茶（熊本县人吉市）

玉绿茶是九州地区生产的、省略精揉工序的圆形茶叶绿茶。涩味少，口感温和甘甜。

雁音茶

来源: 松北园（京都府宇治市）

雁音茶是使用玉露或上等煎茶的茎部制成的高级茎茶。涩味少，鲜味和清爽香气是其特点。

2. 半发酵茶——日本版乌龙茶？釜炒茶的魅力

半发酵茶是中途停止发酵，具有介于绿茶和乌龙茶之间口感的茶。釜炒茶是日本代表性的半发酵茶，独特的香醇和清爽的余味是其特点。与中国的乌龙茶不同，日本的釜炒茶不经过蒸制。

釜炒茶

来源: �的户谷惠茶园（静冈县�的�的市）

釜炒茶是日本独特的半发酵茶，不经过蒸制而是在锅中炒制，由此产生独特的香醇和清爽的风味。

3. 焙煎茶——香醇魅力的茶

焙煎茶是将绿茶（煎茶或番茶）在高温下焙炒制成的茶。通过焙炒茶叶变成褐色，产生香醇的风味。咖啡因含量减少，非常适合睡前饮用或胃比较弱的人。

焙茶

焙茶是将煎茶或番茶焙炒制成的香醇的茶，咖啡因含量少，可以放松地享用。

京番茶

来源: 京都おぶぶ茶苑（京都府和束町）

京番茶是京都制作的焙煎茶，烟熏般的香气和清爽的口感是特点。也被称为”炒番茶”，与一般的焙茶有着不同的个性风味。

4. 后发酵茶——微生物创造的独特风味

后发酵茶是在加热茶叶停止氧化后，使用乳酸菌或霉菌等微生物进行发酵的茶。通过发酵产生独特的酸味和复杂的香气，拥有其他茶所没有的个性风味。

与中国的普洱茶制法相同，在日本主要在四国地区传统制作。阿波番茶和碁石茶被认为是保留了地区传统制法的珍贵茶。

阿波番茶

来源: 前原农园（德岛县�的浦郡上胜町）

阿波番茶是德岛县传统制作的后发酵茶，乳酸发酵产生的独特酸味和醇厚是特点。

碁石茶

碁石茶是高知县制作的日本唯一的”双重发酵茶”。经过复杂的发酵过程，产生独特的酸味和醇厚。

5. 特殊制法茶——特别制法创造的日本茶世界

特殊制法茶是与通常的制茶方法不同的加工茶的总称。例如，抹茶是将茶叶磨成粉末饮用的方式，冷泡茶是用冷水慢慢提取，可以享受涩味较少的口感。这些茶有独特的风味和多样的饮用方式，可以根据场合选择不同的享用方法。

抹茶除了用于茶道外，现代也被广泛用于甜点和饮料。冷泡茶作为可以在炎热季节清爽享用的茶而越来越受欢迎，特别是使用煎茶或玉露时甜味会更加突出。

抹茶

抹茶与玉露一样，是将遮光栽培的茶叶（碾茶）用石臼研磨成粉末状的茶。京都宇治的抹茶最为有名，鲜艳的绿色和浓郁的鲜味是其特点。

粉末茶

粉末茶是将煎茶磨成粉末状的茶。方便饮用，但煎茶的涩味较强。

冷泡茶

来源: 清香园茶（熊本县熊本市）

冷泡茶是用冷水慢慢提取，甜味突出的茶。涩味较少，口感温和。

日本茶差异一目了然的比较表

日本茶根据种类不同，制法和口感有很大差异。这里将常被比较的日本茶的差异以表格形式整理。

玉露、煎茶、焙茶的区别

抹茶和玉露的区别

抹茶和玉露都是用遮光栽培的茶叶制作，但加工方法不同。

番茶和焙茶的区别

为什么不同的茶最适宜的温度不同？

由于茶的种类不同含有的成分也不同，所以适当的温度和提取时间也不同。

这些差异与茶叶中含有的氨基酸（鲜味成分）、儿茶素（涩味成分）、咖啡因（苦味成分）的溶出难易程度有关。

1. 儿茶素和茶氨酸的溶出温度
   • 茶氨酸（鲜味成分）→ 低温（20℃~70℃）容易溶出
   • 儿茶素（涩味成分）→ 80℃以上大量溶出
   • 咖啡因（苦味成分）→ 90℃快速溶出（20℃下20分钟后也约70%溶出）
2. 关于冷泡茶的甜味成分
   • 冷水慢慢提取，儿茶素的溶出被抑制，甜味（茶氨酸）突出
   • 同时咖啡因减少，口感变得清爽
3. 日本茶传统冲泡方法的研究
   • 江户时代传承的”低温冲泡玉露”的技法，在引出鲜味方面是合理的
   • 高温冲泡会使苦味和涩味变强，平衡被打破，这一点已被实验证实

这些都有科学依据，可以从以下学术论文和页面确认：

• 茶主要成分向茶浸出液的溶出特性 [PDF] - 独立行政法人农业技术研究机构 蔬菜茶业研究所
• 果树茶业研究部门：原来如此・冷泡绿茶！- 农研机构
• 向日本茶指导员请教的绿茶美味冲泡方法 - 农林水产省
• 兼顾绿茶美味与功能性的冷泡绿茶 - 农林水产省

也就是说，玉露和高级煎茶适合低温，普通煎茶适合70~80℃，番茶和焙茶适合高温，冷茶因为是冷水提取所以涩味温和易饮。

尽管如此，日本传统的茶冲泡方法是基于成分的科学特性而合理的。即使在当时被认为无法进行科学验证的时代，古人也掌握了最美味的茶冲泡方法，真是了不起。

根据场景和心情选择日本茶来享受茶！

日本茶不仅有绿茶，还有焙煎茶、发酵茶、特殊制法茶等各种种类。各有不同的制法和特点，根据饮用场景和喜好选择是一种乐趣。

• 想享受浓郁鲜味的话 → 玉露或抹茶
• 想要清爽口感的话 → 煎茶或釜炒茶
• 想品尝香醇的话 → 焙茶或京番茶
• 想享受酸味或发酵风味的话 → 阿波番茶或碁石茶
• 夏天想清爽饮用的话 → 冷泡茶

此外，日本茶含有具有放松效果的茶氨酸和对健康有益的儿茶素，将其融入日常生活有助于美容和健康维护。

最近，日本茶专卖店和咖啡馆也能享受到各种各样的日本茶。首先尝试感兴趣的茶，找到最适合自己的一杯吧。了解日本茶的深奥世界，每天的茶时光会变得更加丰富！

找到喜欢的日本茶，请一定作为日常的一杯来享用。