日本厨刀购买指南——东京、大阪、京都及传统刀具产地的推荐店铺

全球厨师为何专程赴日购买厨刀

日本厨刀正受到全球厨师的热烈关注。

其原因在于继承自日本刀锻造技艺的卓越锋利度与耐久性。西式厨刀以推切为主，而日本厨刀则以拉切为特色。这一差异能够保护食材纤维，呈现出极为美观的切面。

在东京合羽桥道具街的部分刀具店中，海外顾客的比例高达80%。赴日购买厨刀本身已成为一种旅行目的。

本文将全面介绍日本厨刀的最佳购买地点——从东京、大阪、京都的专业刀具店，到可以近距离观摩匠人技艺的传统刀具产地。

日本三大刀具产地

在选购厨刀之前，有必要先了解日本的刀具产地。

日本有三个被称为三大刀具产地的地区：堺、关和燕三条。每个产地都拥有独特的历史，并发展出各自的刀具制造文化。

这些产地出产的刀具不仅在原产地有售，在日本各大城市的厨具街和专卖店同样可以购买。如果您希望亲自比较选购，前往任何一个购买地点都能看到丰富的品类。

在东京购买厨刀

东京拥有最丰富的厨刀购买选择。从汇集全日本刀具的厨具街，到专业鱼市场，再到提供多语言服务的专卖店，您可以根据需求自由选择。

合羽桥道具街——汇聚全日本顶级刀具

如果您在东京寻找厨刀，首选合羽桥道具街（合羽桥道具街）。

位于浅草和上野之间，这里聚集了100多家厨具店铺。堺、关、燕三条等所有主要产地的刀具在此均有销售，方便您在一处比较不同品牌。

合羽桥道具街 - 刀具店铺列表

合羽桥道具街距东京Metro银座线田原町站步行5分钟，或距筑波快线浅草站步行5分钟。

筑地场外市场——专业级刺身刀具

筑地曾是世界上最大的鱼市场，被称为东京的厨房。2018年批发市场搬迁至丰洲，但面向大众的零售店和餐厅所在的场外市场仍留在筑地，多家知名刀具店继续在此营业。

由于源自鱼市场，这里的店铺以柳刃（刺身刀）和出刃（鱼刀）等专业级刀具见长。

这些刀具店遵循市场作息，开门早、关门也早。建议上午前往。

筑地场外市场 - 刀具店铺一览

筑地场外市场距东京Metro日比谷线筑地站步行1分钟。

Tower Knives东京——无语言障碍的专卖店

如果您不确定如何用日语沟通或选择合适的刀具，Tower Knives东京是一个绝佳选择。位于东京晴空塔底部的东京Solamachi商场内。

该店由加拿大人Bjorn Heiberg于2011年在大阪创立，提供日语、英语、中文、法语和丹麦语五种语言的服务，并支持国际配送。从刀具选购到磨刀技巧，您都可以获得专业的个性化建议。

在大阪购买厨刀

大阪毗邻传统和式厨刀的圣地——堺，因此很容易找到高品质刀具。从难波的厨具街到堺的生产设施，您可以根据兴趣自由选择。

千日前道具屋筋商店街——比合羽桥更古老的西日本厨具街

在大阪购买厨刀，请前往紧邻难波站的千日前道具屋筋商店街。

创立于1882年，这条厨具街的历史实际上比合羽桥还要悠久。在约150米长的拱顶商业街内，经营堺刀具的专卖店鳞次栉比。

距大阪Metro难波站步行3分钟。

堺传匠馆——在产地找到陪伴一生的刀具

堺是日本三大刀具产地之一，生产了日本约90%的专业和式厨刀。堺传匠馆（Sakai Denshokan）是亲身感受其历史与匠心的最佳场所。

一楼的TAKUMI SHOP销售堺刀具，可选择刻名服务。二楼设有堺刀具博物馆CUT，您可以了解600年的刀具制造历史。馆内配备英语工作人员，标识提供多语言版本（英语、中文、韩语）。此外还可以体验磨刀和装柄工作坊，打造一把真正属于自己的刀具。

Tower Knives大阪——新世界的旗舰店

前文东京部分介绍的Tower Knives旗舰店就位于大阪新世界。与东京店一样，提供五种语言服务和国际配送。毗邻通天阁，您可以将购物与观光结合。

在京都购买厨刀

京都汇集了众多历史悠久的刀具老店，部分店铺已有数百年的传承。

四条河原町区域——从百年老店到现代专卖

在京都购买厨刀，请前往四条河原町区域。从拥有数百年历史的老店到现代专卖店，各类刀具店散布在锦市场、寺町通和六角通一带。

四条河原町区域交通便利，可从阪急京都线京都河原町站或京都市营地铁四条站到达。各店铺均在步行范围内，分布在锦市场和六角通之间。

前往传统刀具产地购买

东京、大阪和京都将来自全日本的刀具汇聚一处。而日本还有着数百年刀具制造传统的城镇。除了购物，这些城镇还提供近距离观摩匠人技艺等独特体验。

关（岐阜）——刀匠们铸就的刀具之都

日本三大刀具产地之一。700多年前的室町时代，300多名刀匠聚集于此，锻造出名刀”关之孙六”——这一名称在战国时代成为优质日本刀的代名词。如今，关在家用刀具方面占据日本国内市场份额第一，是KAI、GLOBAL等知名品牌的总部所在地。

在关，您可以参观刀具工厂，并在提供零售价八折优惠的设施中购买。每年举办数次的关工厂开放日期间，还可以走访多家制造商。

燕三条（新潟）——从钉子起步的金属加工之城

日本三大刀具产地之一。起源于400多年前江户初期的日本钉生产，燕三条如今以西式厨刀和餐具闻名于世。此地制造的餐具自1991年起被用于诺贝尔奖晚宴。

在燕三条，您可以通过开放工厂近距离观察刀具制造过程。此外还设有锻造工作坊和磨刀课程，让您有机会直接向匠人学习技艺。

越前（福井）——日本首个被指定为传统工艺品的刀具产地

据说1337年，一位从京都迁来的刀匠在此开始了刀具制造。拥有约700年历史的越前刀具，于1979年被指定为日本首个刀具类传统工艺品。

在越前，您可以参观由14家刀具制造商共同运营的Takefu Knife Village。这里提供制刀和磨刀课程，还可以走访各匠人的工坊。

土佐（高知）——自由锻造打造独一无二的刀具

土佐刀具拥有400多年的历史，可追溯至江户初期。高知县84%的面积被森林覆盖，因此斧头、镰刀等林业和农业用刃具在此得到了发展。

自由锻造——不使用模具，完全依靠手工塑形的技法——是土佐刀具的标志性特色，也是推动其发展的核心传统。这一技法至今仍在传承。在土佐，您可以根据自己的需求和体格，请匠人手工打造一把独一无二的刀具。

购买前须知

了解了日本各地的最佳刀具购买地点后，以下是购买前需要掌握的实用信息。

刻名服务——打造专属于你的刀具

许多专卖店提供刻名服务。在由匠人手工逐字雕刻的店铺，制作可能需要数天时间。机器刻字通常可当日取货。

提供刻名服务的店铺

• Aritsugu（京都）——手工雕刻，可能需要数天
• Kama-Asa（合羽桥）——机器刻字，当日可取
• 堺传匠馆（堺）
• 龙河洞 土佐壶屋（高知）——免费

随身携带限制与配送服务

重要提示：刀具不得随身携带登机

刀具必须放入托运行李中，不允许随身携带上机。

如果您不想在购买后携带刀具四处走动，或购买了多把刀具，建议选择提供国际配送服务的店铺。

提供国际配送的店铺

• Jikko（堺和京都）——支持WorldShoppingBiz
• Tower Knives（大阪和东京）
• MUSASHI JAPAN（京都和浅草）——订单满30,000日元免运费
• Yoshimune Knives（京都）——设有英语在线商店

善用免税购物

如果您是访日游客，在满足以下条件时可免除消费税（10%）。

条件

• 入境日本未满6个月
• 在同一店铺同一天购买5,000日元以上
• 出示护照

请在参与免税的店铺寻找Tax-Free标志。

参与免税的店铺

• Tojiro（东京、大阪和燕三条）
• 燕三条地场产业振兴中心
• Tower Knives（大阪和东京）
• MUSASHI JAPAN（京都和浅草）
• Kama-Asa（合羽桥）

厨刀选购基础知识

日本厨刀大致分为两大类：传统和式厨刀与西式厨刀。

• 和式厨刀：大多为单刃，能够呈现干净美观的切面。包括出刃、柳刃、薄刃等类型，各有专门用途
• 西式厨刀：双刃设计，操作简便。包括牛刀（主厨刀）和小刀等类型

如果您不确定如何选择，三德刀是一个很好的起点。三德刀诞生于日本，融合了和式与西式厨刀的优点，能够轻松应对肉类、鱼类和蔬菜的处理。

刀身材质（碳钢、不锈钢等）也会影响锋利度和保养难度。

有关刀具类型、材质和磨刀技巧的详细介绍，请参阅下方文章。

找到陪伴一生的刀具

从东京、大阪、京都的专卖店，到匠人仍在传承技艺的传统刀具产地——日本各地都有刀具街区。

建议先前往大城市的专卖店，在那里您可以拿起并比较来自全日本的刀具。如果对某个产地产生兴趣，不妨亲自前往。走访产地可以参观真正的工坊，与匠人面对面交流。

日本厨刀之所以在全球备受追捧，正是因为匠人们代代相传、不断精进从刀匠时代延续至今的锻造技艺。

卓越的锋利度、精美的外观，以及经过妥善保养可陪伴一生的品质。

拿起一把，感受手中的分量，亲身体验日本匠心的精髓。