- 金泽咖喱代表品牌「Champion's Curry冠军咖喱」，1961年创业，近江町市场地下老字号名店
- Champion's Curry（冠军咖喱）是金泽咖喱的代表品牌之一，1961年创业于金泽。位于近江町市场地下1层的本店，可品尝厚切炸猪排与浓郁咖喱酱搭配的正宗金泽风味咖喱。
在金泽延续半个世纪、自成一派的当地咖喱
提起金泽美食，最先令人想到的就是以寿司为代表的海鲜。螃蟹、喉黑（红喉鱼）、虾等新鲜的海产应有尽有。金泽就是这样一座物产丰饶的港城。
但在海鲜的光环背后，还有一道在当地默默被珍爱了半个多世纪的另一名物，那就是「金泽咖喱」。
一位厨师在60多年前创造的独特风格，跨越了几个世代被传承下来，编织出了串联众多名店的系谱。
本文将为您介绍金泽咖喱的特征、历史，以及人气名店。
什么是金泽咖喱
金泽咖喱是指以金泽为中心、在北陆地区咖喱专门店所提供的、具有独特风格的咖喱饭。它并不只是「来自金泽的咖喱」，而是以下5个明确特征所定义的一种独有流派。
| 特征 | 内容 |
|---|---|
| 浓厚的咖喱酱 | 长时间慢炖出的浓稠咖喱酱，颜色是接近黑色的深褐色 |
| 千切卷心菜 | 几乎一定会配在咖喱酱旁边 |
| 不锈钢盘 | 并非陶瓷餐具，而是用船形不锈钢盘盛装 |
| 叉子或前端开叉的勺子 | 不用普通汤匙，而是用前端开叉的勺子（spork）或叉子吃 |
| 炸猪排与酱汁 | 咖喱酱上盛放炸猪排，再于其上淋上酱汁 |
这种风格的形成，可以追溯到从前洋食店将人气菜单中的咖喱与炸猪排定食合在一盘提供，慢慢演变出现在的样貌。
浓厚而 接近黑色的咖喱酱，是用洋葱、胡萝卜等蔬菜与牛肉，经过长时间慢炖熬煮而成。最后再加入焦糖，赋予它独特的深邃色泽与有层次的甘甜。炖煮越久，食材越是融为一体，最终化为一锅浓稠黏密的咖喱酱。
不锈钢船形盘 是从洋食店现场的实用性出发选定的器皿。它比陶瓷更结实耐用，不易破损，又便于在翻台快的店里迅速上桌，因此被广泛采用。
淋在炸猪排上的酱汁 则是洋食店时代的余韵。把日式炸猪排（tonkatsu）淋上伍斯特酱（Worcestershire sauce）食用，本就是洋食店的经典吃法。当咖喱与炸猪排合在一盘后，这一搭配也被自然而然地保留了下来。
千切卷心菜 同样源于洋食店的定食文化。在洋食店里，炸猪排几乎一定要配上一份切丝的生卷心菜。这一习惯，在咖喱与猪排同盘后，也很自然地延续至今。
至于 叉子或前端开叉的勺子（spork），则是为了方便同时享用咖喱与炸猪排而设计的小巧思。
不锈钢盘上盛着浓郁的黑色咖喱酱，上面是炸猪排和酱汁，旁边是切丝的卷心菜，再加上一把开叉的勺子。金泽咖喱独特的风格，正是在洋食店日常经营之中、一点一滴磨练出来的成果。
谈到金泽咖喱必访的5家名店
谈到金泽咖喱，有5家店是绝对绕不开的。它们都长年作为当地的灵魂美食被人们喜爱，各自以自身的历史、向全国发声的能力、独特的风味，共同支撑起了金泽咖喱的文化。
- Curry no Champion（咖喱冠军，1961年起源）
- Kitchen Yuki（厨房Yuki，1966年）
- Curry no Shimin Alba（市民咖喱Alba，1971年）
- Turban Curry（头巾咖喱，1971年）
- Go Go Curry（GoGo咖喱，2003～2004年）
Curry no Champion（咖喱冠军）
「Curry no Champion（咖喱冠军）」是被誉为金泽咖喱元祖的老店。它的根源可以追溯到1961年（昭和36年），创业者田中吉和（Yoshikazu Tanaka）先生在金泽市高冈町开设的「洋食Tanaka（Yoshoku Tanaka）」。
田中先生所设计的咖喱，成了后来被称为「金泽咖喱」一切风格的原型。1971年他与常客冈田隆（Takashi Okada）先生合伙创立了「Turban Curry（头巾咖喱）」，但1973年合伙关系解散。田中先生以「Tanaka no Turban（田中Turban）」之名继续经营，1996年才更名为现在的「Curry no Champion」。
它浓厚的口味长年作为石川县民的灵魂美食被人喜爱，当地人亲昵地称它为 「Chankare」。另外，「Curry no Champion」与「Champion’s Curry（冠军咖喱）」指的其实是同一件事——店名是「Curry no Champion」，而它所贩售的咖喱本身则被称作「Champion’s Curry」。
总店位于野野市市，但若是来金泽观光，金泽市内的近江町店（位于近江町市场地下、近江町市场馆地下1层）交通最方便，也最值得推荐。
阅读更多关于Champion s Curry 近江町店的信息
Kitchen Yuki（厨房Yuki）
「Kitchen Yuki」是1966年（昭和41年）创业的老牌洋食店。创业者宫岛幸雄（Yukio Miyajima）先生，最初在金泽站前的大楼地下开设店铺。「Yuki」这个名字，来自宫岛先生在学徒时代被前辈们叫的昵称。
开店时，宫岛先生从洋食Tanaka的田中先生等人那里习得了咖喱配方。虽然师承同一脉络，但Kitchen Yuki的咖喱发展出了格外深黑的色泽与厚重的味道，因此得名 「Kanazawa Black Curry（金泽黑咖喱）」。
身为洋食店的特色也很明显，除了咖喱以外，蛋包饭、汉堡肉等经典洋食也十分受欢迎。
总店位于石川县白山市幸明町，但来金泽观光时，最方便的还是开在近江町市场对面商业设施「金泽M Za」地下美食街里的分店。
Curry no Shimin Alba（市民咖喱Alba）
「Curry no Shimin Alba（市民咖喱Alba）」是1971年（昭和46年）8月在石川县小松市诞生的名店。「Alba」在西班牙语中意为「破晓」「日出」，据说是创业者造访西班牙桑坦德时所遇见、令人难忘的一个词。
创业者今度忠（Tadashi Imado）先生有过在丹麦、西班牙、意大利、德国学习欧洲料理的经历。因此Alba的咖喱是以炖菜为基础的欧风咖喱，蔬菜与牛肉经过长时间慢炖，呈现出柔和而醇厚的味道。
在当地，Alba也以曾驰骋日美赛场的传奇棒球选手 松井秀喜（Hideki Matsui）选手——曾效力读卖巨人队与美国大联盟纽约扬基队——的名字闻名，他在故乡星稜高中时代就常光顾这里。招牌菜单中有一道 「Manrui Home Run Curry（满垒全垒打咖喱）」，对球迷而言简直就是朝圣之地。
总店位于石川县小松市，但若是来金泽观光，最近的分店是金泽鸣和店。松井选手当年常去的也正是这家金泽鸣和店。它略偏离兼六园等观光中心区，附近没有车站。
不过它距离金泽站不到3公里（约1.9英里），开车10分钟左右就能到，搭出租车前往最有效率。附近也有公车站，提前查好路线公车也是一种选项。
Turban Curry（头巾咖喱）
「Turban Curry」是1971年（昭和46年）创业的老店。它是Champion’s Curry的创业者田中吉和先生与常客冈田隆先生联手创立的店铺，合伙关系解散后，由冈田一方接手「Turban Curry」品牌经营至今。
它长年作为金泽市民的灵魂美食备受喜爱，特征是带着深厚醇香、辣味随后慢慢涌上的褐色咖喱酱。肉类与蔬菜都坚持使用当天进货的食材，自创业以来对食材的讲究始终没变。2019年起以GoGo咖喱集团旗下品牌的形式继续运营，让原创老店的半世纪历史与配方都得以传承。
来金泽观光时，地理位置最优越的是Turban Curry总本店（位于金泽市广坂，从香林坊巴士站徒步几分钟即可到达）。日本三大名园之一的兼六园，以及金泽21世纪现代美术馆，都在徒步范围之内。
Go Go Curry（GoGo咖喱）
「Go Go Curry」是2003年（平成15年）创业、代表金泽咖喱新世代的连锁名店。
创业者宫森宏和（Hirokazu Miyamori）先生是松井秀喜的超级粉丝。店名「Go Go（55）」正是来自当年松井选手的球衣背号 「55」。新宿1号店的开业时机正好与松井选手在纽约扬基队大放异彩的时期重叠，因此引起了各家媒体的关注。
GoGo咖喱起初是诞生于新宿的连锁品牌，后来将总部迁往金泽市。如今除了在日本全国展店外，还把店铺开到了美国与印度尼西亚，把「金泽咖喱」这个名字推向了全国乃至世界，是当之无愧的传播者。
来金泽观光时，最方便到达的是Go Go Curry 金泽站总本山。它就在金泽站1楼、名为「Anto」的金泽百番街商城里。
金泽咖喱的历史与系谱
「Curry no Champion」「Kitchen Yuki」「Curry no Shimin Alba」「Turban Curry」「Go Go Curry」——这5家店乍看各自独立，实际上却是以同一个人为起点串联在一起。这个人就是Champion’s Curry的创业者 田中吉和先生。
以田中先生1961年开设的「洋食Tanaka」为起点，借由配方传授、或田中先生本人合伙创业等形式，多家店铺相继诞生。
金泽咖喱的主要店铺，就这样以「洋食Tanaka」为起点，一路开枝散叶。
| 田中吉和先生在金泽市高冈町创办「洋食Tanaka」 | |
| 不锈钢盘、卷心菜、炸猪排、酱汁这一现行风格逐步确立 | |
| 野村幸男（Sachio Nomura）先生创办「Indian Curry（金泽印度咖喱）」，由继承田中先生配方的今度忠先生统筹菜单 | |
| 「Kitchen Yuki」开业，从田中先生等人处习得咖喱配方 | |
| 田中吉和先生与冈田隆先生合伙创立「Turban Curry」 | |
| 「Curry no Shimin Alba」在小松市创业 | |
| Turban合伙关系解散，田中先生这一方继续以「Tanaka no Turban」之名经营 | |
| 因商标问题，田中先生这一方的「Tanaka no Turban」更名为「Curry no Champion」 | |
| 曾在Turban Curry修业的宫森宏和先生创办「Go Go Curry」，并在东京新宿开出1号店 | |
| 「金泽咖喱协会」成立 | |
| GoGo咖喱集团承接「Turban Curry」事业 |
田中先生所传播的咖喱风味，被同事与伙伴们一一继承，他们各自独立后又开出了新店。Indian Curry、Kitchen Yuki、Curry no Shimin Alba都是从田中先生这条人脉中孕育出来的。
1971年，田中先生本人与冈田先生合作创立「Turban Curry」，后来从这家店派生出了「Curry no Champion」与「Go Go Curry」。金泽咖喱就这样一路扩散，传遍全日本乃至全世界。
顺带一提，「金泽咖喱」这个称呼本身其实是个相对较新的词。在当地，长期以来人们都只用各家店的店名来称呼它，「金泽咖喱」作为一个流派开始固定下来，是进入2000年代以后的事。其中一个重要契机，是Go Go Curry开设新宿1号店时，媒体在采访中使用了「Kanazawa Curry（金泽咖喱）」一词。
金泽咖喱协会，与各自的道路
谈到金泽咖喱时，还有一个不可忽视的存在，那就是「金泽咖喱协会」。协会是为了把金泽咖喱推广为一个流派而成立的组织。重点在于，它并不是一个公部门组织。
协会的角色与会员店
金泽咖喱协会是2014年成立的民间任意团体。以GoGo咖喱创业者宫森先生为中心，并非行政机构，而是由企业与店铺自发汇聚组成。
协会的目标，是金泽咖喱的 品牌化与地域活化。它将前文介绍过的「金泽咖喱5大特征」明文化为定义，并通过联合活动与对外发声，向更广泛的受众推广作为流派的金泽咖喱。
正式会员名单如下。
| 店铺 | 创业 | 本部所在地 |
|---|---|---|
| Turban Curry | 1971年 | 金泽市 |
| Go Go Curry | 2003年 | 金泽市（总部） |
| Kitchen Yuki | 1966年 | 白山市 |
| Curry no Shimin Alba | 1971年 | 小松市 |
| Gold Curry | - | 金泽市 |
| APA Shacho Curry | - | 金泽市 |
| Hachiban / Kanazawa 8 Kitchen | - | 金泽市 |
把「金泽咖喱」这个名字推向全国乃至全世界，让它作为一个流派被广泛认知——这就是协会的重要使命。
元祖Champion’s Curry所走的独立之路
另一方面，被誉为金泽咖喱元祖的Curry no Champion，并未加入金泽咖喱协会。
Champion’s Curry自创业以来，已经用60多年的时间精心培育出自己独特的风味与历史。早在「金泽咖喱」这个流派名被广泛使用之前，它就已经默默守护着自家的配方与「Champion’s Curry」品牌。从这个意义上说，Chankare可以说是走着自己的独立之路。
但我们需要理解的是，是否加入协会并不暗示任何对立关系。毕竟，金泽咖喱协会本身就不是公部门组织。
有的店选择在协会的框架下扩大品牌；也有的店选择以自己的方式守护店铺独有的历史与味道。
无论选哪一条路，对金泽咖喱这一饮食文化所作的贡献都同样重要。事实上，金泽咖喱之所以能发展到今天如此丰富多彩，正是因为每个品牌都各自完成了自己应有的角色。
在金泽，从哪一家店开始吃起？
本文介绍的这些店，每一家都是金泽咖喱的名店。
那么——该先去哪一家好呢？
如果一时难以决定，不妨从「店铺背后的故事」或「现在所在地附近有没有」这两个角度来挑选。
| 店铺 | 附近的观光景点 | 特征 |
|---|---|---|
| Curry no Champion | 近江町市场 | 说到元祖金泽咖喱，就是这里 |
| Kitchen Yuki | 近江町市场 | 创造出「金泽黑咖喱」的老牌洋食店 |
| Curry no Shimin Alba | 东茶屋街 | 松井秀喜选手当年光顾、球迷的朝圣地 |
| Turban Curry | 金泽21世纪现代美术馆与兼六园 | 当地人日常造访、延续半世纪的金泽经典 |
| Go Go Curry | 金泽站 | 把金泽咖喱推向全国的功臣 |
非常推荐各位多挑几家店做个比较。即便都被归为「金泽咖喱」，您也会发现这一流派之中竟蕴藏着如此丰富的个性，本身就是一种乐趣。
不锈钢盘上盛着的浓郁黑色咖喱世界，正等着您来探索。下次到金泽旅行时，请务必找到属于您自己的那一份。
